مقدرة عسل النحل على امتصاص الرطوبة الجوية

ويقصد بها مقدرة المادة على ازالة الرطوبة من الهواء Hygroscopicity, كما تعرف أيضاً على أنها مقدرة المادة على تبادل الهواء مع الهواء المحيط بها, فالعسل يمتص الرطوبة من الهواء المحيط اذا كانت الرطوبة النسبية لمكان تخزين العسل أكثر من 60% فى حين أنه عند المستويات المنخفضة للرطوبة النسبية للهواء فان العسل يعطى الرطوبة للهواء.

ولهذه الخاصية فى العسل فائدتها حيث أنها تساعد فى حفظ أنواع الخبز والحلويات والتى تحتوى على عسل على أن تبقى طازجة وناعمة.

كما أن لهذه الخاصية فى العسل مشاكلها أيضاً حيث أنها تسبب ارتفاع المحتوى المائى للعسل عند طول فترات تخزينه مما قد يسبب تخمره مع مرور الوقت.

وقد وجد أن العسل الذى محتواه المائى أقل من أو يساوى 18.3% سوف يمتص الرطوبة من الهواء عند رطوبة نسبية أعلى من 60%, كما يظهر فى الجدول التالى:

الرطوبة النسبية للهواء (بالنسبة المئوية)	المحتوى المائى للعسل (بالنسبة المئوية)
50	15.9
55	16.8
60	18.3
65	20.9
70	24.2
75	28.3
80	33.1